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三聚磷酸钠通常为白色粉状或粒状,流动性较好。在纯度较低时,可能略带黄色或灰色。它易溶于水,水溶液呈碱性。此外,三聚磷酸钠在水中会逐渐水解成亚磷酸盐。
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用途:在食品工业中,三聚磷酸钠主要用作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂和金属螯合剂。它可以提高食品的持水性,防止食品在加工和储存过程中失水;
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在乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面中的大使用量为5.0g/kg。复合磷酸盐使用时,以磷酸盐计,罐头肉制品不得超过1.0g/kg;炼乳不得超过0.50g/kg。此外,当三聚磷酸钠与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时,以磷酸盐计不得超过5g/kg。