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多聚磷酸钠是一种无机高分子物质，由多个磷酸酯单元通过钠离子连接而成，形成稳定的长链状分子。它具有良好的溶解性和保持水分的能力，能改善产品的口感和外观。同时，多聚磷酸钠还具备调节pH值和整合金属离子的功能。
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在食品中的用法用量通常根据具体食品种类和加工需求来确定。例如，在肉制品加工中，可将多聚磷酸钠按肉基的0.3%~0.5%用少量水充分溶解后，通过腌制、滚揉、注射等方式作用于原料。
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在工业领域，多聚磷酸钠主要用作水处理剂，用于软化水、除水垢和防止水垢再生。它还能与金属离子结合，形成稳定的络合物，防止金属离子的沉淀和结垢。
多聚磷酸钠是一种无机高分子物质，由多个磷酸酯单元缩聚而成，其长链状结构类似于聚合物。它具有良好的溶解性和保持水分的能力，在多个领域都有广泛的应用。
用途：在食品工业中，多聚磷酸钠常用作稳定剂、增稠剂、水分保持剂和品质改良剂。它可以提高食品的持水性，防止食品在加工和储存过程中失水；改善食品的质地和口感，使食品更加鲜嫩多汁；同时还能稳定食品的颜色和延长保质期。
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用法用量：在肉制品中，多聚磷酸钠的用量通常为肉基的0.3%0.5%。使用时，将其溶解于适量的水中，然后加入或注入原料肉中进行腌制或滚揉。在饮料中，其用量为0.1%0.3%，同样需要先溶解于水中后再加入饮料中搅拌均匀。
