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淀粉酶通常呈现为白色至浅黄色的粉末或颗粒状，具有良好的水溶性。其活性受pH值和温度的影响，适pH值通常在6.0~7.5之间，适温度因不同来源的淀粉酶而异。此外，淀粉酶还具有专一性、性和温和性等特性。
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用途：在食品工业中，淀粉酶被用作食品添加剂，主要用于改善食品的口感和质地。例如，在面包、糕点等烘焙食品中，淀粉酶能够降低面团的黏度，使成品更加松软；在果汁、饮料等液态食品中，淀粉酶能够去除淀粉质，提高产品的澄清度和稳定性。
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用法用量：在纺织行业中使用淀粉酶时，需根据纤维的种类和加工工艺来确定具体的用法用量。一般来说，处理纤维时淀粉酶的用量需根据纤维种类、处理条件等因素进行调整。使用时，需将淀粉酶均匀添加到处理液中，并控制好处理温度和时间，以获得佳的纤维处理效果。
